会社概要

偶然見つけたレシピに導かれ、本州最南端串本の地で、一つ一つ丁寧に羊羹を作ってきました。

地元・天然素材、安心・安全にこだわり、やっとこさ、ここまで来たいま、ともに歩んできた地域にお返しがしたい。

紅葉屋本舗では、子どもたちに夢と希望をあたえる「食育」に挑戦しております。
人口が減ってゆく地域で子どもが将来地元で働けるような環境づくりに挑戦していきたいと思っております。

五代目 羊羹職人：坂井 良雄

羊羹作りは五感をはたらかす職人仕事

朝４時半に、羊羹作りを始めます。窯の前に立ち、その日の気温、湿度、小豆の状態を感じとる。
本煉羊羹はその名のとおり、煉りがポイント。ちから加減や煉りのリズムは、職人の技。
機械とちがって、同じレシピで、同じようにやっても、同じものはできません。
餡を練りあげ、羊羹にしてから一週間、乾燥させます。何度も何度もひっくり返すことで、均一な薄い糖密の膜が張る。
外はシャリっと、中はしっとり、これが紅葉屋の羊羹ですわ。